Un dolce pomeriggio...

In una giornata uggiosa come questa, non c'è niente di più confortante che mettersi ai "fornelli" e preparare dei buonissimi biscottini da tè leggeri e.. amorosi.. ovviamente senza glutine, ma anche senza lattosio e mais perchè mia sorella è allergica. 

Ed eccovi il risultato e la ricetta <3

CUORICINI DI RISO

200 gr  di FARINA DI RISO FINISSIMA 

150 gr di AMIDO DI TAPIOCA sostituibile con AMIDO DI RISO o con FECOLA DI PATATE

100 gr di ZUCCHERO DI CANNA SEMIGREGGIO

50 gr di MIELE D'ARANCIO

la buccia grattugiata di 1 LIMONE

1 UOVO 

1 TUORLO E 1/2 ALBUME

250 gr di BURRO SENZA LATTOSIO

Versare sul piano di lavoro gli ingredienti secchi formando un buco al centro dove andranno il burro freddo a dadini e le uova. 

Impastare velocemente il tutto e formare una palla che dovrà riposare in frigo per 30' o comunque finchè l'impasto non si sarà rassodato, poichè senza glutine tenderà ad ammorbidirsi più facilmente.

Una volta riposata la pasta andrà stesa con un mattarello sul piano infarinato dello spessore che si preferisce, più sottile verrà stesa la pasta più fragrante sarà il biscottino.

Formare i biscottini con i taglia biscotti che preferite e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per 15'/25' min a seconda dello spessore.

Servire con una tazza di tè fumante..

Bagna 

La bagna per dolci si ottiene molto facilmente facendo restringere sul fuoco acqua e zucchero in quantità variabili a seconda della necessità, ma di solito io faccio due parti d'acqua ed una di zucchero bianco, due se uso zucchero di canna grezzo (quello originale, non quello finto grezzo che si trova al supermercato). Quando lo sciroppo comincia a cambiare colore (si imbrunisce) e consistenza (più fluido), si aggiunge, fuori dal fuoco, del liquore.
Il liquore principe per le bagne è il rum, perchè dal sapore più neutro, ma qualsiasi tipo di liquore può essere utilizzato (Brandy, Cointreau, Gin, Whisky..etc) purchè NON CONTENGA GLUTINE :)), ed anche in questo caso, le quantità variano a seconda del gusto.
Al posto del liquore, specie se i dolci vengono fatti per dei bimbi, si può usare un frullato di frutta fresca, o sostituire la bagna con del latte freddo.

Per stabilizzare la panna mentre viene montata con o senza zucchero al velo aggiungere un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone. Nessuno di questi due ingredienti ne altereranno il gusto ed eviterete che smonti strada facendo.

Quando si fa una torta, sia essa un semplice pan di spagna o genoise o 4/4 ..insomma di qualsiasi impasto si tratti, è fondamentale che incorpori aria per ottenere poi una torta soffice e ben montata. Per questo è bene lavorare l'impasto finchè, smettendo di mescolare, non si formeranno delle grosse bolle che scoppieranno da sole. Quello è il segno che il vostro impasto è pronto per essere infornato! (... consiglio della Mamma!)

PANNA E FRAGOLE

Base 26 cm

II piano 22 cm

Ingredienti

340 gr burro morbido

340 gr zucchero semolato

6 uova

320 gr farina (mix C schar)

4cucchiaini Cremor tartaro/lievito in polvere

Bagna alle fragole

sciroppo di zucchero q.b.

rum q.b.

purea di fragole q.b.

per il ripieno:

2 confezioni di marmellata di fragole

(anche se io preferisco farla in casa, suggerisco a chi non potesse di utilizzare le RIGONI ASIAGO, senza zuccheri aggiunti nè glutine, più salutari e più buone anche)

700 gr panna liquida 

70 gr zucchero al velo

4 vaschette di fragoloni e/o fragoline di bosco

Per la finitura :

1 lt panna liquida

100 gr zucchero al velo

Fragole e/o fragoline a piacere 

Procedimento

Montare a crema , con una frusta elettrica o anche a mano, ma ci vorrà più tempo, il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.

Unire le  uova uno alla volta, questo è un passaggio importante perchè le uova tenderanno a "stracciare" il compostodi burro, ed infine la farina , già setacciata con il lievito , in tre volte. 

Lavorare il composto finchè risulti omogeneo , suddividerlo nelle tortiere (a cui avrete foderato il fondo con carta da forno) e cuocere in forno statico (sul ripiano centrale) a 180° per 25 min circa.

Al termine della cottura inserire uno stecchino in centro alla torta , se uscirà pulito la torta sarà pronta.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.

 Montaggio e finitura :

sfornare le basi e tagliare ognuna in due o tre strati, a seconda del grado di golosità del/la festeggiato/a), e bagnare ognuno con lo sciroppo precedentemente preparato (potrete trovare la ricetta della bagna tra le altre ricette del blog). Spalmare uno strato di marmellata,  uno strato di panna montata (con lo zucchero al velo,le quantità sono già state indicate), e distribuire sopra le fragole tagliate a metà. Proseguire allo stesso modo con gli altri due strati e porre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

spalmare uno strato generoso di panna montata l'esterno delle torte, (per farle a due piani vi serviranno: un supporto di cartone alimentare del diametro della torta superiore e dei pioli da inserire in quella inferiore per evitarne il crollo) e decorare a piacimento con riccioli di panna e fragole intere!

Ciao a tutti!! Mi chiamo Claudia e sono una cantante lirica con la passione per la cucina ed in particolare la pasticceria, ecco perchè il nome SOVRACUTI E PASTICCINI, anche se per quest'idea devo ringraziare uno dei miei cantanti preferiti , il M°Carmelo Corrado Caruso!

il mio desiderio è di pubblicare un diario delle mie creazioni, che sono TUTTE SENZA GLUTINE, poichè oltre ad essere cantante..condizione dalla quale proprio non riesco proprio  a guarire ;), sono anche CELIACA! 

Cercherò dunque di pubblicare tutte le ricette con miei suggerimenti personali per ottenere il meglio anche dai prodotti senza glutine, e , spero che siano di qualche utilità a chi avrà la bontà, la voglia o anche solo la curiosità di leggerle!