Dolcetti cioccolatosi

Ingredienti

3 UOVA
100 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE 72%
100 gr di BURRO
60 gr di FARINA DI RISO FINISSIMA
40 gr di AMIDO DI TAPIOCA
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
1 dl di SUCCO DI ARANCIA
1 dl di LIQUORE ALL'ARANCIA

Per la copertura

2 dl di PANNA FRESCA
75 gr di BURRO
200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Per decorare

50 gr di SCORZE D'ARANCIA CANDITE

Procedimento

rompere le uova separando i tuorli dagli albumi e con una frusta elettrica montare a neve ferma gli albumi con 50 gr di zucchero e qualche goccia di succo di limone. In un'altra terrina montare a crema i tuorli con il restante zucchero.

Fare fondere a bagno maria su fuoco basso il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire . Incorporarlo a cucchiaiate al composto di tuorli alternandolo con gli ingredienti secchi (farine e lievito setacciati insieme).

Alla fine incorporare con una spatola morbida anche gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando il composto sarà ben amalgamato versarlo in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato di 20x30 cm e cuocere in forno caldo a 170 gradi per 40/45 min
Sfornare e inzuppare il dolce con il liquore misto al succo d'arancia e lasciare raffreddare completamente.

Per la copertura

scaldare la panna in un pentolino fino a ebollizione, poi togliere dal fuoco ed unire il  burro ed il cioccolato spezzettato.

Far raffreddare il composto e riporlo nel freezer per qualche minuto, poi montarlo a crema con una frusta elettrica.

Stendere la mousse sulla torta fredda in uno strato uniforme e farla solidificare nel frigo. Poi tagliarla a quadretti o rettangoli.

Decorarne la superficie con le scorzette d'arancia candite (io le ho fatte estemporaneamente facendole prima sobbollire e poi facendole caramellare con un po' di zucchero in un pentolino. Così il caramello all'arancia che resta l'ho incorporato alle briciole di dolce rimaste ed usato anche queste ultime per decorare i miei dolcetti.)

 

Pasticcini Mimosa

Finalmente torno a pubblicare ricette e questa volta per raccontarvi di due tipi di pasticcini finger food che ho sperimentato per una cena a casa dei miei carissimi amici Ninni e Patrizia! Si tratta dei Pasticcini Mimosa e dei Dolcetti Cioccolatosi...

...mmm che bontà!!


PASTICCINI MIMOSA

Ingredienti

4 UOVA
115 gr di ZUCCHERO SEMOLATO o FRUTTOSIO 
1 cucchiaino di MIELE
65 gr di AMIDO DI TAPIOCA , ma può andar bene anche la MAIZENA o l'AMIDO DI RISO
( l'amido di tapioca conferirà all'impasto una maggiore elasticità)
50 gr di FECOLA DI PATATE 
20 gr di GLUTEN SUBSTITUTE sostituibile con 5 gr di GOMMA DI GUAR

Per farcire

500 gr di CREMA PASTICCERA
2 dl di LIQUORE ALLA VANIGLIA o una BAGNA ottenuta con dello SCIROPPO DI ZUCCHERO al quale ho aggiunto una dose a piacere di ALCOOLATO ALLA VANIGLIA. 

Procedimento

Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. 

Montare a neve fermissima con una frusta elettrica gli albumi con metà dello zucchero e qualche goccia di limone, successivamente montare a crema i tuorli col restante zucchero ed il miele. Quando saranno chiari e spumosi aggiungere a cucchiaiate ,mescolando con una spatola morbida, gli ingredienti secchi setacciati insieme alternandoli con gli albumi montati. Terminare con gli albumi. Mescolare con la spatola dal basso verso l'alto finché non compariranno delle bolle d'aria nell'impasto.

Foderare una placca con la carta da forno, stendervi l'impasto livellandolo bene e cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per 15 min.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare.

Staccare la pasta dalla carta e con un taglia biscotti circolare di 2 o 3 cm di diametro formare dei dischetti. 

Farcirli con un cucchiaino scarso di crema pasticcera ed unirli insieme.

Tritare in un mixer i ritagli di pasta in modo da formare delle briciole finissime.

Adesso versare il LIQUORE ALLA VANIGLIA in una ciotolina e inzuppare velocemente i pasticcini per poi cospargerli con le briciole avendo cura di farle attaccare. 

 

Riporre i pasticcini nel frigo fino al momento di servirli.