Ricomincio a condividere le mie ricette dolci dopo un lungo periodo di fermo ed ho scelto questa pasta frolla perché è una delle più buone mai fatte!
Qualche settimana fa l’avevo realizzata con la pasta di nocciole ma essendo anche un’amante del pistacchio ho voluto provare anche con la pasta di pistacchio! Il risultato non cambia, è buonissima! Eccovi di seguito ingredienti (che dovranno essere tutti certificati senza glutine) e procedimento:
INGREDIENTI
80 gr burro a pomata
100 gr zucchero zefiro
100 gr zucchero zefiro di canna
30 gr pasta pura di pistacchio ( si può fare anche in casa frullando in un mixer i pistacchi leggermente tostati finché non diventano una crema).
100 gr di uova
3 gr sale
130 gr farina di riso integrale
100 gr farina di mais “fioretto”
50 gr farina di tapioca ( non amido!)
30 gr fecola di patate
20 gr maizena
6 gr xantano
9 gr lievito vanigliato ( facoltativo, da usare se si vuole ottenere una frolla più friabile, io non l’ho messo per avere un risultato più consistente)
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Per prima cosa pesare e setacciare insieme le farine con lievito, per chi lo usa, e xantano.
Nella planetaria con il gancio a foglia cominciare a lavorare il burro, le uova, gli zuccheri, il sale e la pasta di pistacchio a velocità bassa.
E quando sarà tutto ben amalgamato unire le farine setacciate insieme e tutte in una volta.
Quando tutto sarà amalgamato trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto che risulti morbido ma non appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno un paio d’ore, ma l’ideale sarebbe tutta la notte, a rassodare.
Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, stenderlo sul piano di lavoro sempre leggermente infarinato e ricavare i biscotti.
Posizionare i biscotti sulla teglia, meglio se microforata, non ci sarà bisogno di ungerla, oppure su una teglia foderata con carta forno
Infornare i biscotti in forno già caldo a 150/160 gradi modalità statica per circa 20 min per evitare di farli colorire troppo.
Questo tipo di frolla è perfetta per i mattarelli decorati! Il disegno si imprime benissimo e non è necessario il passaggio il frigo o freezer prima di infornarla.
