Quando si fa una torta, sia essa un semplice pan di spagna o genoise o 4/4 ..insomma di qualsiasi impasto si tratti, è fondamentale che incorpori aria per ottenere poi una torta soffice e ben montata. Per questo è bene lavorare l'impasto finchè, smettendo di mescolare, non si formeranno delle grosse bolle che scoppieranno da sole. Quello è il segno che il vostro impasto è pronto per essere infornato! (... consiglio della Mamma!)