Biscotti di frolla al pistacchio

Ricomincio a condividere le mie ricette dolci dopo un lungo periodo di fermo ed ho scelto questa pasta frolla perché è una delle più buone mai fatte! 

Qualche settimana fa l’avevo realizzata con la pasta di nocciole ma essendo anche un’amante del pistacchio ho voluto provare anche con la pasta di pistacchio! Il risultato non cambia, è buonissima! Eccovi di seguito ingredienti (che dovranno essere tutti certificati senza glutine) e procedimento: 

INGREDIENTI 

80 gr burro a pomata

100 gr zucchero zefiro

100 gr zucchero zefiro di canna

30 gr pasta pura di pistacchio ( si può fare anche in casa frullando in un mixer i pistacchi leggermente tostati finché non diventano una crema). 

100 gr di uova

3 gr sale

130 gr farina di riso integrale

100 gr farina di mais “fioretto”

50 gr farina di tapioca ( non amido!)

30 gr fecola di patate

20 gr maizena

6 gr xantano

9 gr lievito vanigliato ( facoltativo, da usare se si vuole ottenere una frolla più friabile, io non l’ho messo per avere un risultato più consistente)

Per prima cosa pesare e setacciare insieme le farine con lievito, per chi lo usa, e xantano.

Nella planetaria con il gancio a foglia cominciare a lavorare il burro, le uova, gli zuccheri, il sale e la pasta di pistacchio a velocità bassa. 

E quando sarà tutto ben amalgamato unire le farine setacciate insieme e tutte in una volta.

Quando tutto sarà amalgamato trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto che risulti morbido ma non appiccicoso.

Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno un paio d’ore, ma l’ideale sarebbe tutta la notte, a rassodare.

Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, stenderlo sul piano di lavoro sempre leggermente infarinato e ricavare i biscotti. 

Posizionare i biscotti sulla teglia, meglio se microforata, non ci sarà bisogno di ungerla, oppure su una teglia foderata con carta forno

Infornare i biscotti in forno già caldo a 150/160 gradi modalità statica per circa 20 min per evitare di farli colorire troppo. 

Questo tipo di frolla è perfetta per i mattarelli decorati! Il disegno si imprime benissimo e non è necessario il passaggio il frigo o freezer prima di infornarla. 

Dolcetti cioccolatosi

Ingredienti

3 UOVA
100 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE 72%
100 gr di BURRO
60 gr di FARINA DI RISO FINISSIMA
40 gr di AMIDO DI TAPIOCA
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
1 dl di SUCCO DI ARANCIA
1 dl di LIQUORE ALL'ARANCIA

Per la copertura

2 dl di PANNA FRESCA
75 gr di BURRO
200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Per decorare

50 gr di SCORZE D'ARANCIA CANDITE

Procedimento

rompere le uova separando i tuorli dagli albumi e con una frusta elettrica montare a neve ferma gli albumi con 50 gr di zucchero e qualche goccia di succo di limone. In un'altra terrina montare a crema i tuorli con il restante zucchero.

Fare fondere a bagno maria su fuoco basso il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire . Incorporarlo a cucchiaiate al composto di tuorli alternandolo con gli ingredienti secchi (farine e lievito setacciati insieme).

Alla fine incorporare con una spatola morbida anche gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando il composto sarà ben amalgamato versarlo in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato di 20x30 cm e cuocere in forno caldo a 170 gradi per 40/45 min
Sfornare e inzuppare il dolce con il liquore misto al succo d'arancia e lasciare raffreddare completamente.

Per la copertura

scaldare la panna in un pentolino fino a ebollizione, poi togliere dal fuoco ed unire il  burro ed il cioccolato spezzettato.

Far raffreddare il composto e riporlo nel freezer per qualche minuto, poi montarlo a crema con una frusta elettrica.

Stendere la mousse sulla torta fredda in uno strato uniforme e farla solidificare nel frigo. Poi tagliarla a quadretti o rettangoli.

Decorarne la superficie con le scorzette d'arancia candite (io le ho fatte estemporaneamente facendole prima sobbollire e poi facendole caramellare con un po' di zucchero in un pentolino. Così il caramello all'arancia che resta l'ho incorporato alle briciole di dolce rimaste ed usato anche queste ultime per decorare i miei dolcetti.)

 

Pasticcini Mimosa

Finalmente torno a pubblicare ricette e questa volta per raccontarvi di due tipi di pasticcini finger food che ho sperimentato per una cena a casa dei miei carissimi amici Ninni e Patrizia! Si tratta dei Pasticcini Mimosa e dei Dolcetti Cioccolatosi...

...mmm che bontà!!


PASTICCINI MIMOSA

Ingredienti

4 UOVA
115 gr di ZUCCHERO SEMOLATO o FRUTTOSIO 
1 cucchiaino di MIELE
65 gr di AMIDO DI TAPIOCA , ma può andar bene anche la MAIZENA o l'AMIDO DI RISO
( l'amido di tapioca conferirà all'impasto una maggiore elasticità)
50 gr di FECOLA DI PATATE 
20 gr di GLUTEN SUBSTITUTE sostituibile con 5 gr di GOMMA DI GUAR

Per farcire

500 gr di CREMA PASTICCERA
2 dl di LIQUORE ALLA VANIGLIA o una BAGNA ottenuta con dello SCIROPPO DI ZUCCHERO al quale ho aggiunto una dose a piacere di ALCOOLATO ALLA VANIGLIA. 

Procedimento

Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. 

Montare a neve fermissima con una frusta elettrica gli albumi con metà dello zucchero e qualche goccia di limone, successivamente montare a crema i tuorli col restante zucchero ed il miele. Quando saranno chiari e spumosi aggiungere a cucchiaiate ,mescolando con una spatola morbida, gli ingredienti secchi setacciati insieme alternandoli con gli albumi montati. Terminare con gli albumi. Mescolare con la spatola dal basso verso l'alto finché non compariranno delle bolle d'aria nell'impasto.

Foderare una placca con la carta da forno, stendervi l'impasto livellandolo bene e cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per 15 min.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare.

Staccare la pasta dalla carta e con un taglia biscotti circolare di 2 o 3 cm di diametro formare dei dischetti. 

Farcirli con un cucchiaino scarso di crema pasticcera ed unirli insieme.

Tritare in un mixer i ritagli di pasta in modo da formare delle briciole finissime.

Adesso versare il LIQUORE ALLA VANIGLIA in una ciotolina e inzuppare velocemente i pasticcini per poi cospargerli con le briciole avendo cura di farle attaccare. 

 

Riporre i pasticcini nel frigo fino al momento di servirli.

 

Un dolce pomeriggio...

In una giornata uggiosa come questa, non c'è niente di più confortante che mettersi ai "fornelli" e preparare dei buonissimi biscottini da tè leggeri e.. amorosi.. ovviamente senza glutine, ma anche senza lattosio e mais perchè mia sorella è allergica. 

Ed eccovi il risultato e la ricetta <3

CUORICINI DI RISO

200 gr  di FARINA DI RISO FINISSIMA 

150 gr di AMIDO DI TAPIOCA sostituibile con AMIDO DI RISO o con FECOLA DI PATATE

100 gr di ZUCCHERO DI CANNA SEMIGREGGIO

50 gr di MIELE D'ARANCIO

la buccia grattugiata di 1 LIMONE

1 UOVO 

1 TUORLO E 1/2 ALBUME

250 gr di BURRO SENZA LATTOSIO

Versare sul piano di lavoro gli ingredienti secchi formando un buco al centro dove andranno il burro freddo a dadini e le uova. 

Impastare velocemente il tutto e formare una palla che dovrà riposare in frigo per 30' o comunque finchè l'impasto non si sarà rassodato, poichè senza glutine tenderà ad ammorbidirsi più facilmente.

Una volta riposata la pasta andrà stesa con un mattarello sul piano infarinato dello spessore che si preferisce, più sottile verrà stesa la pasta più fragrante sarà il biscottino.

Formare i biscottini con i taglia biscotti che preferite e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per 15'/25' min a seconda dello spessore.

Servire con una tazza di tè fumante..

Bagna 

La bagna per dolci si ottiene molto facilmente facendo restringere sul fuoco acqua e zucchero in quantità variabili a seconda della necessità, ma di solito io faccio due parti d'acqua ed una di zucchero bianco, due se uso zucchero di canna grezzo (quello originale, non quello finto grezzo che si trova al supermercato). Quando lo sciroppo comincia a cambiare colore (si imbrunisce) e consistenza (più fluido), si aggiunge, fuori dal fuoco, del liquore.
Il liquore principe per le bagne è il rum, perchè dal sapore più neutro, ma qualsiasi tipo di liquore può essere utilizzato (Brandy, Cointreau, Gin, Whisky..etc) purchè NON CONTENGA GLUTINE :)), ed anche in questo caso, le quantità variano a seconda del gusto.
Al posto del liquore, specie se i dolci vengono fatti per dei bimbi, si può usare un frullato di frutta fresca, o sostituire la bagna con del latte freddo.

Per stabilizzare la panna mentre viene montata con o senza zucchero al velo aggiungere un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone. Nessuno di questi due ingredienti ne altereranno il gusto ed eviterete che smonti strada facendo.

Quando si fa una torta, sia essa un semplice pan di spagna o genoise o 4/4 ..insomma di qualsiasi impasto si tratti, è fondamentale che incorpori aria per ottenere poi una torta soffice e ben montata. Per questo è bene lavorare l'impasto finchè, smettendo di mescolare, non si formeranno delle grosse bolle che scoppieranno da sole. Quello è il segno che il vostro impasto è pronto per essere infornato! (... consiglio della Mamma!)