Dolcetti cioccolatosi

Ingredienti

3 UOVA
100 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE 72%
100 gr di BURRO
60 gr di FARINA DI RISO FINISSIMA
40 gr di AMIDO DI TAPIOCA
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
1 dl di SUCCO DI ARANCIA
1 dl di LIQUORE ALL'ARANCIA

Per la copertura

2 dl di PANNA FRESCA
75 gr di BURRO
200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Per decorare

50 gr di SCORZE D'ARANCIA CANDITE

Procedimento

rompere le uova separando i tuorli dagli albumi e con una frusta elettrica montare a neve ferma gli albumi con 50 gr di zucchero e qualche goccia di succo di limone. In un'altra terrina montare a crema i tuorli con il restante zucchero.

Fare fondere a bagno maria su fuoco basso il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire . Incorporarlo a cucchiaiate al composto di tuorli alternandolo con gli ingredienti secchi (farine e lievito setacciati insieme).

Alla fine incorporare con una spatola morbida anche gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando il composto sarà ben amalgamato versarlo in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato di 20x30 cm e cuocere in forno caldo a 170 gradi per 40/45 min
Sfornare e inzuppare il dolce con il liquore misto al succo d'arancia e lasciare raffreddare completamente.

Per la copertura

scaldare la panna in un pentolino fino a ebollizione, poi togliere dal fuoco ed unire il  burro ed il cioccolato spezzettato.

Far raffreddare il composto e riporlo nel freezer per qualche minuto, poi montarlo a crema con una frusta elettrica.

Stendere la mousse sulla torta fredda in uno strato uniforme e farla solidificare nel frigo. Poi tagliarla a quadretti o rettangoli.

Decorarne la superficie con le scorzette d'arancia candite (io le ho fatte estemporaneamente facendole prima sobbollire e poi facendole caramellare con un po' di zucchero in un pentolino. Così il caramello all'arancia che resta l'ho incorporato alle briciole di dolce rimaste ed usato anche queste ultime per decorare i miei dolcetti.)

 

Pasticcini Mimosa

Finalmente torno a pubblicare ricette e questa volta per raccontarvi di due tipi di pasticcini finger food che ho sperimentato per una cena a casa dei miei carissimi amici Ninni e Patrizia! Si tratta dei Pasticcini Mimosa e dei Dolcetti Cioccolatosi...

...mmm che bontà!!


PASTICCINI MIMOSA

Ingredienti

4 UOVA
115 gr di ZUCCHERO SEMOLATO o FRUTTOSIO 
1 cucchiaino di MIELE
65 gr di AMIDO DI TAPIOCA , ma può andar bene anche la MAIZENA o l'AMIDO DI RISO
( l'amido di tapioca conferirà all'impasto una maggiore elasticità)
50 gr di FECOLA DI PATATE 
20 gr di GLUTEN SUBSTITUTE sostituibile con 5 gr di GOMMA DI GUAR

Per farcire

500 gr di CREMA PASTICCERA
2 dl di LIQUORE ALLA VANIGLIA o una BAGNA ottenuta con dello SCIROPPO DI ZUCCHERO al quale ho aggiunto una dose a piacere di ALCOOLATO ALLA VANIGLIA. 

Procedimento

Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. 

Montare a neve fermissima con una frusta elettrica gli albumi con metà dello zucchero e qualche goccia di limone, successivamente montare a crema i tuorli col restante zucchero ed il miele. Quando saranno chiari e spumosi aggiungere a cucchiaiate ,mescolando con una spatola morbida, gli ingredienti secchi setacciati insieme alternandoli con gli albumi montati. Terminare con gli albumi. Mescolare con la spatola dal basso verso l'alto finché non compariranno delle bolle d'aria nell'impasto.

Foderare una placca con la carta da forno, stendervi l'impasto livellandolo bene e cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per 15 min.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare.

Staccare la pasta dalla carta e con un taglia biscotti circolare di 2 o 3 cm di diametro formare dei dischetti. 

Farcirli con un cucchiaino scarso di crema pasticcera ed unirli insieme.

Tritare in un mixer i ritagli di pasta in modo da formare delle briciole finissime.

Adesso versare il LIQUORE ALLA VANIGLIA in una ciotolina e inzuppare velocemente i pasticcini per poi cospargerli con le briciole avendo cura di farle attaccare. 

 

Riporre i pasticcini nel frigo fino al momento di servirli.

 

Un dolce pomeriggio...

In una giornata uggiosa come questa, non c'è niente di più confortante che mettersi ai "fornelli" e preparare dei buonissimi biscottini da tè leggeri e.. amorosi.. ovviamente senza glutine, ma anche senza lattosio e mais perchè mia sorella è allergica. 

Ed eccovi il risultato e la ricetta <3

CUORICINI DI RISO

200 gr  di FARINA DI RISO FINISSIMA 

150 gr di AMIDO DI TAPIOCA sostituibile con AMIDO DI RISO o con FECOLA DI PATATE

100 gr di ZUCCHERO DI CANNA SEMIGREGGIO

50 gr di MIELE D'ARANCIO

la buccia grattugiata di 1 LIMONE

1 UOVO 

1 TUORLO E 1/2 ALBUME

250 gr di BURRO SENZA LATTOSIO

Versare sul piano di lavoro gli ingredienti secchi formando un buco al centro dove andranno il burro freddo a dadini e le uova. 

Impastare velocemente il tutto e formare una palla che dovrà riposare in frigo per 30' o comunque finchè l'impasto non si sarà rassodato, poichè senza glutine tenderà ad ammorbidirsi più facilmente.

Una volta riposata la pasta andrà stesa con un mattarello sul piano infarinato dello spessore che si preferisce, più sottile verrà stesa la pasta più fragrante sarà il biscottino.

Formare i biscottini con i taglia biscotti che preferite e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per 15'/25' min a seconda dello spessore.

Servire con una tazza di tè fumante..

Bagna 

La bagna per dolci si ottiene molto facilmente facendo restringere sul fuoco acqua e zucchero in quantità variabili a seconda della necessità, ma di solito io faccio due parti d'acqua ed una di zucchero bianco, due se uso zucchero di canna grezzo (quello originale, non quello finto grezzo che si trova al supermercato). Quando lo sciroppo comincia a cambiare colore (si imbrunisce) e consistenza (più fluido), si aggiunge, fuori dal fuoco, del liquore.
Il liquore principe per le bagne è il rum, perchè dal sapore più neutro, ma qualsiasi tipo di liquore può essere utilizzato (Brandy, Cointreau, Gin, Whisky..etc) purchè NON CONTENGA GLUTINE :)), ed anche in questo caso, le quantità variano a seconda del gusto.
Al posto del liquore, specie se i dolci vengono fatti per dei bimbi, si può usare un frullato di frutta fresca, o sostituire la bagna con del latte freddo.

Per stabilizzare la panna mentre viene montata con o senza zucchero al velo aggiungere un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone. Nessuno di questi due ingredienti ne altereranno il gusto ed eviterete che smonti strada facendo.

Quando si fa una torta, sia essa un semplice pan di spagna o genoise o 4/4 ..insomma di qualsiasi impasto si tratti, è fondamentale che incorpori aria per ottenere poi una torta soffice e ben montata. Per questo è bene lavorare l'impasto finchè, smettendo di mescolare, non si formeranno delle grosse bolle che scoppieranno da sole. Quello è il segno che il vostro impasto è pronto per essere infornato! (... consiglio della Mamma!)

PANNA E FRAGOLE

Base 26 cm

II piano 22 cm

Ingredienti

340 gr burro morbido

340 gr zucchero semolato

6 uova

320 gr farina (mix C schar)

4cucchiaini Cremor tartaro/lievito in polvere

Bagna alle fragole

sciroppo di zucchero q.b.

rum q.b.

purea di fragole q.b.

per il ripieno:

2 confezioni di marmellata di fragole

(anche se io preferisco farla in casa, suggerisco a chi non potesse di utilizzare le RIGONI ASIAGO, senza zuccheri aggiunti nè glutine, più salutari e più buone anche)

700 gr panna liquida 

70 gr zucchero al velo

4 vaschette di fragoloni e/o fragoline di bosco

Per la finitura :

1 lt panna liquida

100 gr zucchero al velo

Fragole e/o fragoline a piacere 

Procedimento

Montare a crema , con una frusta elettrica o anche a mano, ma ci vorrà più tempo, il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.

Unire le  uova uno alla volta, questo è un passaggio importante perchè le uova tenderanno a "stracciare" il compostodi burro, ed infine la farina , già setacciata con il lievito , in tre volte. 

Lavorare il composto finchè risulti omogeneo , suddividerlo nelle tortiere (a cui avrete foderato il fondo con carta da forno) e cuocere in forno statico (sul ripiano centrale) a 180° per 25 min circa.

Al termine della cottura inserire uno stecchino in centro alla torta , se uscirà pulito la torta sarà pronta.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.

 Montaggio e finitura :

sfornare le basi e tagliare ognuna in due o tre strati, a seconda del grado di golosità del/la festeggiato/a), e bagnare ognuno con lo sciroppo precedentemente preparato (potrete trovare la ricetta della bagna tra le altre ricette del blog). Spalmare uno strato di marmellata,  uno strato di panna montata (con lo zucchero al velo,le quantità sono già state indicate), e distribuire sopra le fragole tagliate a metà. Proseguire allo stesso modo con gli altri due strati e porre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

spalmare uno strato generoso di panna montata l'esterno delle torte, (per farle a due piani vi serviranno: un supporto di cartone alimentare del diametro della torta superiore e dei pioli da inserire in quella inferiore per evitarne il crollo) e decorare a piacimento con riccioli di panna e fragole intere!