Bagna 

La bagna per dolci si ottiene molto facilmente facendo restringere sul fuoco acqua e zucchero in quantità variabili a seconda della necessità, ma di solito io faccio due parti d'acqua ed una di zucchero bianco, due se uso zucchero di canna grezzo (quello originale, non quello finto grezzo che si trova al supermercato). Quando lo sciroppo comincia a cambiare colore (si imbrunisce) e consistenza (più fluido), si aggiunge, fuori dal fuoco, del liquore.
Il liquore principe per le bagne è il rum, perchè dal sapore più neutro, ma qualsiasi tipo di liquore può essere utilizzato (Brandy, Cointreau, Gin, Whisky..etc) purchè NON CONTENGA GLUTINE :)), ed anche in questo caso, le quantità variano a seconda del gusto.
Al posto del liquore, specie se i dolci vengono fatti per dei bimbi, si può usare un frullato di frutta fresca, o sostituire la bagna con del latte freddo.

Per stabilizzare la panna mentre viene montata con o senza zucchero al velo aggiungere un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone. Nessuno di questi due ingredienti ne altereranno il gusto ed eviterete che smonti strada facendo.

Quando si fa una torta, sia essa un semplice pan di spagna o genoise o 4/4 ..insomma di qualsiasi impasto si tratti, è fondamentale che incorpori aria per ottenere poi una torta soffice e ben montata. Per questo è bene lavorare l'impasto finchè, smettendo di mescolare, non si formeranno delle grosse bolle che scoppieranno da sole. Quello è il segno che il vostro impasto è pronto per essere infornato! (... consiglio della Mamma!)